しゃも雛鳥のふんわり香る、おからと柚子の風味、ジューシーなそして贅沢で上品なティスト。辛さ、甘さ、そして旨みが絶妙に絡み合います。本当に味の奥底に大和を感じる和の真骨頂です。
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ふくよかなおからの香りとしめ鯖をへしこに漬けたほのかな海の香りが融合した
不思議な逸品です。
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「咲くら」は櫻の葉のこと、宇治の抹茶と寿司米、おからを味よく彩りよく混ぜ合わせ調理したシャリを鮭、しめ鯖、海老と共に櫻の葉でくるりと包んでいます。
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おから(卯の花、雪花菜)は、にんにく、とうがらし、玉ねぎ、胡麻油、白ねぎ
生姜、さんざし、干し海老、干し貝柱の合わせ調味料で味付けしました。
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黄金色に焼いた若鮎のおなかに、じゃがいも、蓮根、万願寺とうがらしなどの野菜をほっこり味付けしたたっぷりの具をつめてあります。若鮎のうまみをより以上にひきだすうさぎ家の逸品です。
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